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被遺忘的端午節食俗，五毒菜(去除身體陳積的瘴氣)

小狼 ? 行業(yè)百科 ? 2022-09-25 13:20:28 ?

中國傳統節日端午節是國內重大節日之一，在人們的印象中端午節的食俗是吃粽子，很多人不知道端午節還有一個(gè)食俗，那就是五毒菜。五毒菜曾在民國時(shí)期的北京、南京都有存在過(guò)，如今大部分人都不記得這個(gè)食俗的存在。

被遺忘的端午節食俗

 

 

說(shuō)起五毒菜就不得不提起中國傳統節日端午節，說(shuō)起端午節人們都知道端午節的食俗是粽子。其實(shí)端午節的食俗不只是粽子，還有五毒菜，五毒菜又稱(chēng)之為五毒餅，在歷史清代至民國時(shí)期，北京南京都曾存在過(guò)這種五毒餅。

 

 

五毒菜，傳統節日端午的食俗之一，端午一向被看作是一年中的主要節日之一。周處《風(fēng)土記》說(shuō)：“仲夏端午，謂五月五日也，俗重此日也與夏至同。”徐州辛辣類(lèi)五毒菜就是南楚飲食文化的傳承?！肚G楚歲時(shí)記》：“過(guò)年食春餅、蘿卜與五辛春盤(pán)。”后者，就是徐州人所說(shuō)的五毒菜。南楚五辛春盤(pán)內容為：蔥、蒜苗、椒、姜、芥和合而成，是春節所食的佐品，均以辛辣為主。

 

 

辛，意味著(zhù)新的一年開(kāi)始，食辛五味祛五臟陳積“瘴”氣，以求新的一年身體健康。五毒菜傳播到徐州第一階段是春秋戰國時(shí)，楚國滅掉宋國，徐州被占領(lǐng)為楚地。第二階段是從楚國大將項族封地的項城傳至徐州。顯然，后期與項羽、項梁、項伯、項莊有關(guān)。

 

 

“端陽(yáng)十二紅”是：雄黃酒、黃魚(yú)、咸鴨蛋、火腿、油爆蝦、燒鴨、莧菜、玫瑰砂、月季花、石榴花、櫻桃、枇杷。舊歷五月五日為端午節，老北京人習慣俗稱(chēng)為五月節。端午節又稱(chēng)端陽(yáng)節，“端”、“初”同義，“五”、“午”相通，按地支順推算，五月為“午”月，故初五日作“端午”，又因午時(shí)為“陽(yáng)辰”，亦稱(chēng)“端陽(yáng)”。

 

 

夏季是蟲(chóng)類(lèi)最為活躍的時(shí)期，在端陽(yáng)這一天，人們開(kāi)展驅邪消毒的活動(dòng)，如用艾葉煙熏、用雄黃水揮灑等，以消除蜈蚣、蝎子、蜘蛛等所謂“五毒”的害蟲(chóng)。陳作霖《金陵物產(chǎn)風(fēng)土志》說(shuō)：“端陽(yáng)有‘五毒菜’：韭菜、茭菜、黑干、銀魚(yú)、蝦米也。”吃了這種菜，象征性地消滅害人蟲(chóng)，這反映了當時(shí)人們一種樸素的環(huán)保意識。

 

 

清代至民國時(shí)期，北京、南京都有專(zhuān)門(mén)的滅五毒的食物——五毒餅、五毒菜等?！毒┒硷L(fēng)俗志》記載當時(shí)北京富裕人家購買(mǎi)有五毒圖案的糕餅，叫“五毒餑餑”，味道甜美，也用來(lái)饋贈親友。這種五毒餅的原料是玫瑰花、蜂蜜、白糖、核桃仁、松仁作餡，外包白面粉酥皮，香甜可口，上面加蓋紅色的五毒形象。

 

 

潘宗鼎《金陵歲時(shí)記》記述民國時(shí)代南京的五毒菜是雜炒銀魚(yú)、蝦米、茭菜、韭菜、黑干(木耳)等五種原料制成。這些食物原料并沒(méi)有任何毒性，南京人只是把它們當作五毒的代表使用而已。

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